Racines du
Cava
histoire du
Cava
Le cava est un vin mousseux espagnol, élaboré à partir de raisins provenant principalement de Catalogne, région qui s’étend de la côte, des plaines et des montagnes. Les vignerons s’efforcent de récolter les raisins à parfaite maturité, avant de les presser et de les transformer en cava selon la méthode traditionnelle utilisée par les grands vins mousseux du monde.
Comment le cava
est fabriqué
Le cava est un vin mousseux espagnol, élaboré à partir de raisins provenant principalement de Catalogne, région qui s’étend de la côte, des plaines et des montagnes. Les vignerons s’efforcent de récolter les raisins à parfaite maturité, avant de les presser et de les transformer en cava selon la méthode traditionnelle utilisée par les grands vins mousseux du monde.
1
Vendimia
Les raisins sont récoltés à la main et à la machine principalement début et mi-août, selon la météo et les critères de chaque vigneron. À ce stade, nous mesurons également la teneur en sucre.
2
Pressage
Chaque cépage est pressé délicatement (séparément) pour un rendement maximal de 0,66 litre par kilo de raisin. Le raisin est ensuite refroidi et envoyé dans des cuves en acier inoxydable.
3
Vin de base de
Première fermentation
Le moût de fleurs (jus de raisin libéré par gravité) est utilisé pour la première fermentation, séparé par cépage, et vinifié en cuves inox, débarrassé des pellicules et des pépins. À ce stade, le sucre se transforme en alcool.
4
Mélange
Les différents cépages de base sont sélectionnés et savamment assemblés pour créer le cava souhaité. Le vin obtenu est ensuite clarifié et stabilisé.
5
Tirage
L’assemblage de vin de base est mis en bouteille et la liqueur de tirage, un mélange de levure et de sucre, est ajoutée pour créer la deuxième fermentation en bouteille avant que la bouteille ne soit scellée.
6
VIEILLISSEMENT PAR
DEUXIÈME FERMENTATION
Les bouteilles sont empilées horizontalement pour vieillir pendant au moins neuf mois dans des conditions d’humidité et de température idéales, sans être dérangées. C’est à ce moment que le dioxyde de carbone est créé et emprisonné dans la bouteille, formant ainsi des bulles.
7
Devinettes
Les bouteilles sont placées sur des supports spéciaux appelés pupitres. Elles sont légèrement secouées, retournées et replacées sur les pupitres à plusieurs reprises, selon un angle décroissant, ce qui pousse le sédiment vers le goulot.
8
Dégorgement
Le sédiment est éliminé, souvent en congelant le goulot de la bouteille.
9
Dosage
La bouteille est complétée avec de la liqueur de tirage, composée de vin et de sucre (sauf dans le cas du Brut Nature) pour remplacer le volume perdu au dégorgement.
10
Touches
finales
Le bouchon final, la capsule couronne et le muselet sont placés, en plus de la capsule en aluminium et de l’étiquette de la bouteille.
