Arrels del
Cava
Història
Del Cava
El cava és un vi escumós d’Espanya, elaborat amb raïm principalment de Catalunya, que abasta la costa, les planes i les muntanyes. Els agricultors treballen per collir el raïm a la maduresa perfecta, abans de ser aixafat i convertit en cava utilitzant el mètode tradicional utilitzat pels grans vins escumosos del món.
Com es fa
el Cava
El cava és un vi escumós d’Espanya, elaborat amb raïm principalment de Catalunya, que abasta la costa, les planes i les muntanyes. Els agricultors treballen per collir el raïm a la maduresa perfecta, abans de ser aixafat i convertit en cava utilitzant el mètode tradicional utilitzat pels grans vins escumosos del món.
1
Verema
El raïm es cull a mà o a màquina, principalment a principis i mediats d’agost, depenent de la climatologia de l’any i dels criteris de cada viticultor. En aquest moment també es mesura la quantitat de sucre.
2
Premsatge
Cada varietat de raïm es premsa suaument (per separat) per a obtenir un màxim de 0,66 litres per quilo de raïm. A continuació es refreda i s’envia a dipòsits d’acer inoxidable.
3
Primera fermentació
(vi base)
Per a la primera fermentació s’utilitza most flor (es el primer most resultant de trepitjar el raïm i separat per gravetat al posar-se a la prensa), separat per varietats, i en dipòsits d’acer inoxidable, sense pells i llavors. El sucre es converteix en alcohol.
4
Cupatge
Es trien els diferents vins base per barrejar-los i crear als cupatge definitius del cava que desitgem. El vi resultant es clarifica i s’estabilitza.
5
Tiratge
S’embotella la mescla de vi basi i s’agrega licor de tiraje, una mescla de llevat i sucre per a crear la segona fermentació en ampolla abans de segellar.
6
Segona Fermentació
Envelliment sobre emboliques
Les ampolles s’apilen horitzontalment per a envellir durant un mínim de 9 mesos en condicions ideals d’humitat i temperatura, i sense moure-les. Aquí és on es crea el diòxid de carboni que queda atrapat en l’ampolla, formant bombolles.
7
Riddling
Les ampolles es col·loquen en uns suports especials denominats pupitres. S’agiten lleugerament una vegada i una altra, es giren i es tornen a col·locar en els pupitres amb un angle decreixent que concentra el sediment en el coll de l’ampolla.
8
Desgorjament
S’elimina el sediment, moltes vegades refredant el coll de l’ampolla.
9
Dosatge
L’ampolla s’emplena amb licor d’expedició, compost de vi i sucre (excepte en el cas del Brut Nature) per a reposar el volum perdut en el desgorjament.
10
Retocs
Finals
Es col·loquen el suro final, el tap i el morrió, a més de la càpsula d’alumini i l’etiqueta de l’ampolla.
