Poznaj nasz świat
Korzenie Cavy
![Up close view of young grapes with their seeds visible through the fruit.](https://freixenet.com/pl/wp-content/uploads/2023/10/explore_our_world_root_of_cava.jpg)
Historia Cavy
Cava jest wysokiej jakości, hiszpańskim winem musującym, pochodzącym z winogron rosnących głównie w Katalonii. Rolnicy zbierają winogrona o idealnej dojrzałości, które następnie są przetwarzane na wino przy użyciu tradycyjnej metody stosowanej dla win musujących na całym świecie.
![Well-illuminated cellar entry with sign that reads Cava Dolores Ferrer, with brick construction and racks of inverted and shelved wine. ç](https://freixenet.com/pl/wp-content/uploads/2023/08/root-of-cava-img1.jpg)
Jak powstaje Cava
Winobranie
W zależności od pogody winogrona są zbierane ręcznie lub maszynowo, głównie na początku i w połowie sierpnia. W tym momencie mierzymy również zawartość cukru.
![Heavily-laden grape vine.](https://freixenet.com/pl/wp-content/uploads/2023/08/root-of-cava-timeline1.jpg)
Tłoczenie
Najlepiej wyselekcjonowane winogrona poddane są tłoczeniu. Następnie sok pochodzący z winogron jest chłodzony i transportowany do zbiorników.
![Cellar with fermentation tank](https://freixenet.com/pl/wp-content/uploads/2023/08/root-of-cava-timeline2.jpg)
Pierwsza fermentacja (wino bazowe)
Z moszczu (soku z winogron) odseparowane są skórki i pestki winogron, a następnie dochodzi do prosesu pierwszej fermentacji.
![Young grapes with forming seeds visible inside.](https://freixenet.com/pl/wp-content/uploads/2023/08/root-of-cava-timeline3.jpg)
KUPAŻ
Różne odmiany wina bazowego są starannie dobierane i zestawiane aby stworzyć pożądaną Cavę.
![Winemaker holds a conical flask of wine with a pipette in it against a backdrop of other flasks and wine bottles.](https://freixenet.com/pl/wp-content/uploads/2023/08/root-of-cava-timeline4.jpg)
Tirage
Wino bazowe jest butelkowane a do butelek przed ich zamknięciem dodawany jest „tirage liquor”, czyli mieszanka drożdży i cukru.
![Wine bottles from below, showing sediment.](https://freixenet.com/pl/wp-content/uploads/2023/08/root-of-cava-timeline5.jpg)
LEŻAKOWANIE/ DRUGA FERMENTACJA
Butelki są układane poziomo i dojrzewają w piwnicach przez co najmniej 9 miesięcy. W tym czasie powstaje dwutlenek węgla, tworząc wino musujące.
![Bottles ready to be racked.](https://freixenet.com/pl/wp-content/uploads/2023/08/root-of-cava-timeline6.jpg)
CIEKAWOSTKA
Butelki umieszczane są na specjalnych stojakach zwanych pupitres. Są one lekko wstrząsane i obracane pod kątem, który wypycha osad do szyjki butelki.
![Bottles in pupitres, or riddling racks.](https://freixenet.com/pl/wp-content/uploads/2023/08/root-of-cava-timeline7.jpg)
Usuwanie osadu
Usunięcie osadu następuje poprzez schłodzenie szyjki butelki.
![Bottles ready for disgorgement, with their necks frozen.](https://freixenet.com/pl/wp-content/uploads/2023/08/root-of-cava-timeline8.jpg)
DOSAGE
Butelka jest uzupełniana likierem ekspedycyjnym, składającym się z wina i cukru, aby zastąpić objętość utraconą podczas rozlewania.
![Bottles with foil caps in place.](https://freixenet.com/pl/wp-content/uploads/2023/08/root-of-cava-timeline9.jpg)
ZAMKNIĘCIE BUTELKI
W butelce umieszczany jest korek, kapsuła i naklejana jest etykieta.
![Bottle of Freixenet Cava beside a served glass on a metal tray, on a wooden bench near a blooming bush.](https://freixenet.com/pl/wp-content/uploads/2023/08/root-of-cava-img2.jpg)
Nasze Piwnice
Piwnice Freixenet, zbudowane w 1923 roku przez Joana Torrasa i Josepa Rosa, reprezentują kataloński styl modernistyczny. Zlokalizowane w Hiszpańskiej Sant Sadurní d’Anoia są systematycznie modernizowane, zachowują swoją tradycję od dziesięcioleci.