Poznaj nasz świat
Korzenie Cavy
Historia Cavy
Cava jest wysokiej jakości, hiszpańskim winem musującym, pochodzącym z winogron rosnących głównie w Katalonii. Rolnicy zbierają winogrona o idealnej dojrzałości, które następnie są przetwarzane na wino przy użyciu tradycyjnej metody stosowanej dla win musujących na całym świecie.
Jak powstaje Cava
Winobranie
W zależności od pogody winogrona są zbierane ręcznie lub maszynowo, głównie na początku i w połowie sierpnia. W tym momencie mierzymy również zawartość cukru.
Tłoczenie
Najlepiej wyselekcjonowane winogrona poddane są tłoczeniu. Następnie sok pochodzący z winogron jest chłodzony i transportowany do zbiorników.
Pierwsza fermentacja (wino bazowe)
Z moszczu (soku z winogron) odseparowane są skórki i pestki winogron, a następnie dochodzi do prosesu pierwszej fermentacji.
KUPAŻ
Różne odmiany wina bazowego są starannie dobierane i zestawiane aby stworzyć pożądaną Cavę.
Tirage
Wino bazowe jest butelkowane a do butelek przed ich zamknięciem dodawany jest „tirage liquor”, czyli mieszanka drożdży i cukru.
LEŻAKOWANIE/ DRUGA FERMENTACJA
Butelki są układane poziomo i dojrzewają w piwnicach przez co najmniej 9 miesięcy. W tym czasie powstaje dwutlenek węgla, tworząc wino musujące.
CIEKAWOSTKA
Butelki umieszczane są na specjalnych stojakach zwanych pupitres. Są one lekko wstrząsane i obracane pod kątem, który wypycha osad do szyjki butelki.
Usuwanie osadu
Usunięcie osadu następuje poprzez schłodzenie szyjki butelki.
DOSAGE
Butelka jest uzupełniana likierem ekspedycyjnym, składającym się z wina i cukru, aby zastąpić objętość utraconą podczas rozlewania.
ZAMKNIĘCIE BUTELKI
W butelce umieszczany jest korek, kapsuła i naklejana jest etykieta.
Nasze Piwnice
Piwnice Freixenet, zbudowane w 1923 roku przez Joana Torrasa i Josepa Rosa, reprezentują kataloński styl modernistyczny. Zlokalizowane w Hiszpańskiej Sant Sadurní d’Anoia są systematycznie modernizowane, zachowują swoją tradycję od dziesięcioleci.
