Tutustu maailmaamme

Cavan juuret

Up close view of young grapes with their seeds visible through the fruit.

Cavan historia

Cava on espanjalainen kuohuviini. Sen valmistukseen käytettävät rypäleet tulevat pääosin Kataloniasta, joka ulottuu rannikolta tasangoille ja vuoristoon. Viljelijät pyrkivät korjaamaan rypäleet täysin kypsinä, ennen kuin ne murskataan ja niistä tehdään cavaa perinteisellä menetelmällä, jota maailman parhaiden kuohuviinien valmistuksessa käytetään.

Well-illuminated cellar entry with sign that reads Cava Dolores Ferrer, with brick construction and racks of inverted and shelved wine. ç

Cavan valmistus

Viininkorjuu

Rypäleet korjataan käsin ja koneellisesti pääasiassa elokuun alussa ja puolivälissä vuoden sään ja kunkin viinintuottajan kriteerien mukaan. Tässä vaiheessa mittaan myös sokerin määrä.

Puristaminen

Jokaista rypälelajiketta puristetaan varovasti (erikseen), jotta saadaan enimmäismäärä 0,66 litraa rypälekiloa kohden. Sitten se jäähdytetään ja lähetetään ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin.

Ensimmäinen käyminen (pohjaviini)

Kukkapuristemehua (painovoiman vaikutuksesta vapautuva rypäleen mehu) käytetään ensimmäisessä käymisessä lajikkeittain erotettuna ja ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä kuoret ja siemenet siivilöitynä. Sokeri muuttaa alkoholiksi.

Young grapes with forming seeds visible inside.

Sekoitus

Eri pohjaviinilajikkeet valitaan ja sekoitetaan asiantuntevasti halutun cavan luomiseksi. Tuloksena saatava viini kirkastetaan ja stabiloidaan.

Winemaker holds a conical flask of wine with a pipette in it against a backdrop of other flasks and wine bottles.

Pullottaminen

Pohjaviinisekoitus pullotetaan ja siihen lisätään pullotusliuos, hiivan ja sokerin sekoitus, jotta saadaan aikaan toinen, pullon sisäinen käyminen ennen pullon sulkemista.

Wine bottles from below, showing sediment.

Kypsyminen sakassa / toinen käyminen

Pullot pinotaan vaakasuoraan kypsymään vähintään yhdeksän kuukauden ajaksi ihanteellisessa kosteudessa ja lämpötilassa ilman häiriötekijöitä. Näin syntyy hiilidioksidia, joka jää loukkuun pulloon ja muodostaa kuplia.

Remuage, pullojen tanssitus

Pullot asetetaan erityisille puisille jalustoille, joista käytetään nimitystä pupîtres. Niitä ravistellaan toistuvasti kevyesti, käännetään ja asetetaan pupîtres’hen alenevassa kulmassa, mikä työntää sakan pullon kaulaan.

Uudelleenkorkitus

Sakka poistetaan, usein jäädyttämällä pullon kaula.

Bottles ready for disgorgement, with their necks frozen.

Annostelu

Pulloon täytetään viimeistelyliuos, joka koostuu viinistä ja sokerista (paitsi Brut Naturen tapauksessa). Se korvaa sakanpoiston aiheuttaman pullon tyhjentymisen.

Lopullinen silaus

Lopullinen korkki, kruunukorkki ja metallilanka asetetaan foliokapselin ja pullon etiketin lisäksi.

Bottle of Freixenet Cava beside a served glass on a metal tray, on a wooden bench near a blooming bush.

Satavuotiset kellarimme

Joan Torras ja Josep Ros suunnittelivat ja rakensivat Freixenetin kellarit vuonna 1923 katalonialaisen modernismin tyyliin. Uskomme perinteisiin ja siihen, mikä on toiminut vuosikymmenten ajan. Kellarimme sijaitsevat Sant Sadurní d'Anoiassa, ja niitä uudistetaan ajan myötä.