Explorar el nostre món
Arrels del Cava
Història del Cava
El cava és un vi espumós d'Espanya, elaborat amb raïm procedent en gran part de Catalunya, que abasten la costa, la plana i la muntanya. Els agricultors treballen per a collir el raïm al punt perfecte de maduresa, abans de premsar-les i convertir-les en cava seguint el mètode tradicional utilitzat pels grans vins espumosos del món.
Com es fa el cava
Verema
El raïm es cull a mà o a màquina, principalment a principis i mediats d'agost, depenent de la climatologia de l'any i dels criteris de cada viticultor. En aquest moment també es mesura la quantitat de sucre.
Premsatge
Cada varietat de raïm es premsa suaument (per separat) per a obtenir un màxim de 0,66 litres per quilo de raïm. A continuació es refreda i s'envia a dipòsits d'acer inoxidable.
Primera fermentació (vi base)
Per a la primera fermentació s'utilitza most flor (es el primer most resultant de trepitjar el raïm i separat per gravetat al posar-se a la prensa), separat per varietats, i en dipòsits d'acer inoxidable, sense pells i llavors. El sucre es converteix en alcohol.
Cupatge
Es trien els diferents vins base per barrejar-los i crear als cupatge definitius del cava que desitgem. El vi resultant es clarifica i s’estabilitza.
Tiratge
S'embotella la mescla de vi basi i s'agrega licor de tiraje, una mescla de llevat i sucre per a crear la segona fermentació en ampolla abans de segellar.
Envelliment sobre emboliques/segona fermentació
Les ampolles s'apilen horitzontalment per a envellir durant un mínim de 9 mesos en condicions ideals d'humitat i temperatura, i sense moure-les. Aquí és on es crea el diòxid de carboni que queda atrapat en l'ampolla, formant bombolles.
Riddling
Les ampolles es col·loquen en uns suports especials denominats pupitres. S'agiten lleugerament una vegada i una altra, es giren i es tornen a col·locar en els pupitres amb un angle decreixent que concentra el sediment en el coll de l'ampolla.
Desgorjament
S'elimina el sediment, moltes vegades refredant el coll de l'ampolla.
Dosatge
L'ampolla s'emplena amb licor d'expedició, compost de vi i sucre (excepte en el cas del Brut Nature) per a reposar el volum perdut en el desgorjament.
Tocs finals
Es col·loquen el suro final, el tap i el morrió, a més de la càpsula d'alumini i l'etiqueta de l'ampolla.
Els nostres cellers centenaris
Els cellers de Freixenet van ser dissenyats i construïts per Joan Torras i Josep Ros en 1923 en estil modernista català. Seguim les tradicions del que ens ha funcionat durant dècades. Els nostres cellers estan situats a Sant Sadurní d'Anoia, i actualitzats amb el pas del temps.
