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卡瓦之根
卡瓦起泡酒的历史
卡瓦（Cava）是一种源自西班牙的起泡酒，所采用的葡萄广泛种植于加泰罗尼亚地区，从海滨、平原到山区均有分布。只有达到完美成熟度的葡萄方可由葡农采摘；葡萄随后进入压榨环节，并通过酿制世界顶级起泡酒所需的传统工艺，静待成为卡瓦起泡酒。
如何酿造卡瓦起泡酒
采摘
根据当年的气候状况和酿酒商的要求，通常在8月初及中旬手工或机械采摘葡萄。届时，我们还会测量葡萄的含糖量。
压榨
葡萄按品种（单独）悉心压榨，每公斤葡萄的产出量至多为0.66升。随后，冷却并送入不锈钢罐。
第一次发酵（基酒）
第一次发酵需要使用葡萄汁（葡萄在重力作用下释放出的汁液），将其按品种分离，过滤去除果皮和种子，并置于不锈钢罐中。糖转化为酒精。
调配
选择不同的基酒，以专业技法混合，以便创酿出理想的卡瓦起泡酒。由此酿造出的葡萄酒需进行澄清和稳定处理。
发酵液装瓶
将混酿基酒装瓶，并在封瓶前加入由酵母和糖混合而成再发酵液，以便进行第二次瓶中发酵。
酒泥陈酿/第二次发酵
将酒瓶水平叠放，在理想的湿度与温度条件下陈酿至少9个月，期间无扰动。在此过程中，二氧化碳产生，并因困于瓶中而生成气泡。
转瓶
将酒瓶置于一种被称为“转瓶架（pupitre）”的特殊酒架上。酒瓶反复轻微摇晃，在转瓶架上以逐渐缩小的倾斜角度翻转、移位，葡萄沉渣亦随之滑向瓶颈处。
吐泥
通常通过冷冻瓶颈的方式去除葡萄沉渣。
添糖
酒瓶中加入由葡萄酒和糖构成的桶装陈酿酒（酿造天然干型葡萄酒时例外），以便弥补吐泥后流失的液量。
收尾技艺
锡帽和酒标，以及最后的软木塞、皇冠盖和铁丝扣一一安装就位。
我们的百年酒窖
1923年，菲斯奈特酒窖由Joan Torras和Josep Ros以加泰罗尼亚现代风格设计并修建。我们笃信传统，坚守数十年来行之有效的方法。在美丽的阿诺亚河畔圣萨杜尔尼（Sant Sadurní d'Anoia），我们的酒窖与时俱进，紧跟时代前沿。
