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卡瓦之根

Up close view of young grapes with their seeds visible through the fruit.

卡瓦起泡酒的历史

卡瓦(Cava)是一种源自西班牙的起泡酒,所采用的葡萄广泛种植于加泰罗尼亚地区,从海滨、平原到山区均有分布。只有达到完美成熟度的葡萄方可由葡农采摘;葡萄随后进入压榨环节,并通过酿制世界顶级起泡酒所需的传统工艺,静待成为卡瓦起泡酒。

Well-illuminated cellar entry with sign that reads Cava Dolores Ferrer, with brick construction and racks of inverted and shelved wine. ç

如何酿造卡瓦起泡酒

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采摘

根据当年的气候状况和酿酒商的要求,通常在8月初及中旬手工或机械采摘葡萄。届时,我们还会测量葡萄的含糖量。

Heavily-laden grape vine.
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压榨

葡萄按品种(单独)悉心压榨,每公斤葡萄的产出量至多为0.66升。随后,冷却并送入不锈钢罐。

Cellar with fermentation tank
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第一次发酵(基酒)

第一次发酵需要使用葡萄汁(葡萄在重力作用下释放出的汁液),将其按品种分离,过滤去除果皮和种子,并置于不锈钢罐中。糖转化为酒精。

Young grapes with forming seeds visible inside.
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调配

选择不同的基酒,以专业技法混合,以便创酿出理想的卡瓦起泡酒。由此酿造出的葡萄酒需进行澄清和稳定处理。

Winemaker holds a conical flask of wine with a pipette in it against a backdrop of other flasks and wine bottles.
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发酵液装瓶

将混酿基酒装瓶,并在封瓶前加入由酵母和糖混合而成再发酵液,以便进行第二次瓶中发酵。

Wine bottles from below, showing sediment.
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酒泥陈酿/第二次发酵

将酒瓶水平叠放,在理想的湿度与温度条件下陈酿至少9个月,期间无扰动。在此过程中,二氧化碳产生,并因困于瓶中而生成气泡。

Bottles ready to be racked.
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转瓶

将酒瓶置于一种被称为“转瓶架(pupitre)”的特殊酒架上。酒瓶反复轻微摇晃,在转瓶架上以逐渐缩小的倾斜角度翻转、移位,葡萄沉渣亦随之滑向瓶颈处。

Bottles in pupitres, or riddling racks.
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吐泥

通常通过冷冻瓶颈的方式去除葡萄沉渣。

Bottles ready for disgorgement, with their necks frozen.
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添糖

酒瓶中加入由葡萄酒和糖构成的桶装陈酿酒(酿造天然干型葡萄酒时例外),以便弥补吐泥后流失的液量。

Bottles with foil caps in place.
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收尾技艺

锡帽和酒标,以及最后的软木塞、皇冠盖和铁丝扣一一安装就位。

Bottle of Freixenet Cava beside a served glass on a metal tray, on a wooden bench near a blooming bush.

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