Notre univers
Les racines du Cava
L'histoire du Cava
Le Cava est un vin effervescent espagnol élaboré à partir de raisins provenant essentiellement des coteaux, plaines et montagnes de Catalogne. Nos agriculteurs partenaires travaillent pour récolter les raisins à parfaite maturité, avant de les presser et de les transformer en Cava selon la méthode traditionnelle utilisée pour les grands vins effervescents du monde entier.
L’élaboration du Cava
Les vendanges
Les raisins sont récoltés à la main et à la machine, principalement au début et à la mi-août, en fonction des conditions météorologiques de l’année en cours et des critères de chaque viticulteur. À ce stade, nous mesurons également le taux de sucre présent dans les raisins.
Le pressurage
Chaque cépage est pressé doucement et séparément pour donner au maximum 0,66 litre par kilo de raisins. Il est ensuite refroidi et acheminé vers des cuves en acier inoxydable.
Première fermentation (vin de base)
Le moût (le jus des raisins libéré par gravité) est utilisé pour la première fermentation, séparé selon les cépages, dans des cuves en acier inoxydable et débarrassé des peaux et des pépins. Le sucre se transforme alors en alcool.
Assemblage
Les différentes variétés de vin de base sont sélectionnées et savamment assemblées pour créer le Cava souhaité. Le vin obtenu est ainsi clarifié et stabilisé.
TIRAGE
L’assemblage des vins de base est mis en bouteille avec de la liqueur de tirage. Un mélange de levure et de sucre est alors ajouté pour lancer la seconde fermentation qui s’effectuera en bouteille avant qu’elle ne soit scellée.
Vieillissement sur lies / seconde fermentation
Les bouteilles sont stockées horizontalement pour vieillir pendant un minimum de 9 mois dans des conditions idéales d’humidité et de température, sans être dérangées. C’est là que le dioxyde de carbone se crée et se piège dans la bouteille, formant ainsi les fameuses bulles.
Remuage
Les bouteilles sont placées sur des casiers spéciaux appelés pupitres. Elles sont, à plusieurs reprises, légèrement secouées, tournées et replacées sur les pupitres selon un angle décroissant qui pousse les sédiments de la bouteille petit à petit vers le goulot.
Dégorgement
Les sédiments sont éliminés par congélation du goulot de la bouteille.
DOSAGE
La bouteille est complétée avec de la liqueur d’expédition, composée de vin et de sucre, pour remplacer le volume perdu lors du dégorgement.
Touche finale
Le bouchon, la capsule et le muselet sont placés en plus de la capsule en aluminium et de l’étiquette de la bouteille.
Nos Caves Centenaires
Les caves de Freixenet ont été conçues et construites par Joan Torras et Josep Ros en 1923 dans le style moderniste Catalan. Nous croyons aux traditions et nous respectons les processus éprouvés par le temps. Nos caves sont situées à Sant Sadurní d’Anoia et ont constamment été améliorées au fil du temps.
