{"id":306,"date":"2025-02-25T19:34:14","date_gmt":"2025-02-25T19:34:14","guid":{"rendered":"https:\/\/pre.freixenet.com\/?page_id=306"},"modified":"2026-02-02T11:09:42","modified_gmt":"2026-02-02T11:09:42","slug":"racines-du-cava","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/freixenet.com\/fr\/explorez-notre-monde\/racines-du-cava\/","title":{"rendered":"Racines du Cava"},"content":{"rendered":"\n
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Home<\/a><\/span> \u00bb Explorez notre monde<\/a><\/span> \u00bb Racines du Cava<\/span><\/span><\/div>\n\n\n

Racines du<\/mark>
Cava<\/em><\/h1>\n<\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n\n
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histoire du<\/mark>
Cava<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Le cava est un vin mousseux espagnol, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de raisins provenant principalement de Catalogne, r\u00e9gion qui s’\u00e9tend de la c\u00f4te, des plaines et des montagnes. Les vignerons s’efforcent de r\u00e9colter les raisins \u00e0 parfaite maturit\u00e9, avant de les presser et de les transformer en cava selon la m\u00e9thode traditionnelle utilis\u00e9e par les grands vins mousseux du monde.<\/p>\n<\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n\n

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Comment le cava<\/mark>
est fabriqu\u00e9<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Le cava est un vin mousseux espagnol, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de raisins provenant principalement de Catalogne, r\u00e9gion qui s’\u00e9tend de la c\u00f4te, des plaines et des montagnes. Les vignerons s’efforcent de r\u00e9colter les raisins \u00e0 parfaite maturit\u00e9, avant de les presser et de les transformer en cava selon la m\u00e9thode traditionnelle utilis\u00e9e par les grands vins mousseux du monde.<\/p>\n<\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n

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Vendimia<\/h2>\n\n\n\n

Les raisins sont r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 la main et \u00e0 la machine principalement d\u00e9but et mi-ao\u00fbt, selon la m\u00e9t\u00e9o et les crit\u00e8res de chaque vigneron. \u00c0 ce stade, nous mesurons \u00e9galement la teneur en sucre.<\/p>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\n\n

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Pressage<\/h2>\n\n\n\n

Chaque c\u00e9page est press\u00e9 d\u00e9licatement (s\u00e9par\u00e9ment) pour un rendement maximal de 0,66 litre par kilo de raisin. Le raisin est ensuite refroidi et envoy\u00e9 dans des cuves en acier inoxydable.<\/p>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\n\n

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Vin de base de<\/mark>
Premi\u00e8re fermentation<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Le mo\u00fbt de fleurs (jus de raisin lib\u00e9r\u00e9 par gravit\u00e9) est utilis\u00e9 pour la premi\u00e8re fermentation, s\u00e9par\u00e9 par c\u00e9page, et vinifi\u00e9 en cuves inox, d\u00e9barrass\u00e9 des pellicules et des p\u00e9pins. \u00c0 ce stade, le sucre se transforme en alcool.<\/p>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\n\n

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M\u00e9lange<\/h2>\n\n\n\n

Les diff\u00e9rents c\u00e9pages de base sont s\u00e9lectionn\u00e9s et savamment assembl\u00e9s pour cr\u00e9er le cava souhait\u00e9. Le vin obtenu est ensuite clarifi\u00e9 et stabilis\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\n\n

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Tirage<\/h2>\n\n\n\n

L’assemblage de vin de base est mis en bouteille et la liqueur de tirage, un m\u00e9lange de levure et de sucre, est ajout\u00e9e pour cr\u00e9er la deuxi\u00e8me fermentation en bouteille avant que la bouteille ne soit scell\u00e9e.<\/p>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\n\n

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VIEILLISSEMENT PAR<\/mark>
DEUXI\u00c8ME FERMENTATION<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Les bouteilles sont empil\u00e9es horizontalement pour vieillir pendant au moins neuf mois dans des conditions d’humidit\u00e9 et de temp\u00e9rature id\u00e9ales, sans \u00eatre d\u00e9rang\u00e9es. C’est \u00e0 ce moment que le dioxyde de carbone est cr\u00e9\u00e9 et emprisonn\u00e9 dans la bouteille, formant ainsi des bulles.<\/p>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\n\n

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Devinettes<\/h2>\n\n\n\n

Les bouteilles sont plac\u00e9es sur des supports sp\u00e9ciaux appel\u00e9s pupitres. Elles sont l\u00e9g\u00e8rement secou\u00e9es, retourn\u00e9es et replac\u00e9es sur les pupitres \u00e0 plusieurs reprises, selon un angle d\u00e9croissant, ce qui pousse le s\u00e9diment vers le goulot.<\/p>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\n\n

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D\u00e9gorgement<\/h2>\n\n\n\n

Le s\u00e9diment est \u00e9limin\u00e9, souvent en congelant le goulot de la bouteille.<\/p>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\n\n

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Dosage<\/h2>\n\n\n\n

La bouteille est compl\u00e9t\u00e9e avec de la liqueur de tirage, compos\u00e9e de vin et de sucre (sauf dans le cas du Brut Nature) pour remplacer le volume perdu au d\u00e9gorgement.<\/p>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\n\n

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Touches<\/mark>
finales<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Le bouchon final, la capsule couronne et le muselet sont plac\u00e9s, en plus de la capsule en aluminium et de l’\u00e9tiquette de la bouteille.<\/p>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\n\n

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