Raíces del
Cava
Historia del
Cava
El cava es un vino espumoso de España, elaborado con uvas procedentes en gran parte de Cataluña, que abarcan la costa, la llanura y la montaña. Los agricultores trabajan para cosechar las uvas en su punto perfecto de madurez, antes de estrujarlas y convertirlas en cava siguiendo el método tradicional utilizado por los grandes vinos espumosos del mundo.
Cómo se hace
el Cava
El cava es un vino espumoso de España, elaborado con uvas procedentes en gran parte de Cataluña, que abarcan la costa, la llanura y la montaña. Los agricultores trabajan para cosechar las uvas en su punto perfecto de madurez, antes de estrujarlas y convertirlas en cava siguiendo el método tradicional utilizado por los grandes vinos espumosos del mundo.
1
Vendimia
Las uvas se vendimian a mano y a máquina principalmente a principios y mediados de agosto, dependiendo de la climatología del año y de los criterios de cada viticultor. En este momento también se mide la cantidad de azúcar.
2
Prensado
Cada variedad de uva se prensa suavemente (por separado) para obtener un máximo de 0,66 litros por kilo de uva. A continuación se enfría y se envía a depósitos de acero inoxidable.
3
Primera fermentación
Vino base
Para la primera fermentación se utiliza mosto (el zumo de las uvas liberado por la gravedad), separado por variedades y en depósitos de acero inoxidable, colado de hollejos y pepitas. En este punto, el azúcar se convierte en alcohol.
4
Mezclado
Se eligen las distintas variedades de vino base y se mezclan expertamente para crear el cava deseado. El vino resultante se clarifica y estabiliza.
5
Tirage
La mezcla de vino base se embotella y se le añade licor de tiraje, una mezcla de levadura y azúcar para crear la segunda fermentación en botella antes de cerrarla.
6
Segunda Fermentación
Añejamiento sobre lías
Las botellas se apilan horizontalmente para envejecer durante un mínimo de 9 meses en el ambiente ideal de humedad y temperatura, y sin ser molestadas. Aquí es donde se crea el dióxido de carbono que queda atrapado en la botella, formando burbujas.
7
RIDDLING
Las botellas se colocan en unos soportes especiales denominados pupitres. Se agitan ligeramente una y otra vez, se giran y se vuelven a colocar en los pupitres con un ángulo decreciente que empuja el sedimento hacia el cuello de la botella.
8
Degüelle
El sedimento se elimina, a menudo congelando el cuello de la botella.
9
Dosificación
La botella se rellena con licor de expedición, compuesto de vino y azúcar (salvo en el caso del Brut Nature) para reponer el volumen perdido en el degüelle.
10
Retoques
Finales
Se colocan el corcho final, el tapón y el morrión, además de la cápsula de aluminio y la etiqueta de la botella.
