{"id":3136,"date":"2025-02-25T19:34:14","date_gmt":"2025-02-25T19:34:14","guid":{"rendered":"https:\/\/freixenet.com\/es\/arrels-del-cava\/"},"modified":"2025-07-02T07:54:53","modified_gmt":"2025-07-02T07:54:53","slug":"arrels-del-cava","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/freixenet.com\/es\/ca\/explorar-el-nostre-mon\/arrels-del-cava\/","title":{"rendered":"Arrels del Cava"},"content":{"rendered":"\n
\n\t\n
\n\t\n\n
\n\t\t\t\n\n
Home<\/a><\/span> \u00bb Explorar el nostre m\u00f3n<\/a><\/span> \u00bb Arrels del Cava<\/span><\/span><\/div>\n\n\n

Arrels del<\/mark>Cava<\/em><\/h1>\n<\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n\n\n
<\/span>\"\"
\n

<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n

\n\t\n
\n\t\n\n
\n\t\t\t\n\n
\n

Hist\u00f2ria<\/mark>Del Cava<\/em><\/h2>\n\n\n\n

El cava \u00e9s un vi escum\u00f3s d’Espanya, elaborat amb ra\u00efm principalment de Catalunya, que abasta la costa, les planes i les muntanyes. Els agricultors treballen per collir el ra\u00efm a la maduresa perfecta, abans de ser aixafat i convertit en cava utilitzant el m\u00e8tode tradicional utilitzat pels grans vins escumosos del m\u00f3n. <\/p>\n<\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n

\"\"<\/span>
\n

<\/p>\n<\/div><\/div>\n

\n\t\n
\n\t\n\n
\n\t\t\t\n\n
\n

Com es fa<\/mark>el Cava<\/em><\/h2>\n\n\n\n

El cava \u00e9s un vi escum\u00f3s d’Espanya, elaborat amb ra\u00efm principalment de Catalunya, que abasta la costa, les planes i les muntanyes. Els agricultors treballen per collir el ra\u00efm a la maduresa perfecta, abans de ser aixafat i convertit en cava utilitzant el m\u00e8tode tradicional utilitzat pels grans vins escumosos del m\u00f3n. <\/p>\n<\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n

\n \n
\n
\n
\n \n
\n
\n\t\n
\n\t\n\n
\n\t\t\t
\n\t\t\t\n\n
\n

1<\/p>\n\n\n\n

<\/h3>\n\n\n\n

Verema<\/h2>\n\n\n\n

El ra\u00efm es cull a m\u00e0 o a m\u00e0quina, principalment a principis i mediats d’agost, depenent de la climatologia de l’any i dels criteris de cada viticultor. En aquest moment tamb\u00e9 es mesura la quantitat de sucre. <\/p>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\n\n

\n\t\t\t\n\n
\"\"<\/span>
\n

<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/section>\n\n

\n \n
\n
\n\t\n
\n\t\n\n
\n\t\t\t
\n\t\t\t\n\n
\n

2<\/p>\n\n\n\n

<\/h3>\n\n\n\n

Premsatge<\/h2>\n\n\n\n

Cada varietat de ra\u00efm es premsa suaument (per separat) per a obtenir un m\u00e0xim de 0,66 litres per quilo de ra\u00efm. A continuaci\u00f3 es refreda i s’envia a dip\u00f2sits d’acer inoxidable. <\/p>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\n\n

\n\t\t\t\n\n
\"\"<\/span>
\n

<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/section>\n\n

\n \n
\n
\n\t\n
\n\t\n\n
\n\t\t\t
\n\t\t\t\n\n
\n

3<\/p>\n\n\n\n

<\/h3>\n\n\n\n

Primera fermentaci\u00f3<\/mark>(vi base)<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Per a la primera fermentaci\u00f3 s’utilitza most flor (es el primer most resultant de trepitjar el ra\u00efm i separat per gravetat al posar-se a la prensa), separat per varietats, i en dip\u00f2sits d’acer inoxidable, sense pells i llavors. El sucre es converteix en alcohol. <\/p>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\n\n

\n\t\t\t\n\n
\"\"<\/span>
\n

<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/section>\n\n

\n \n
\n
\n\t\n
\n\t\n\n
\n\t\t\t
\n\t\t\t\n\n
\n

4<\/p>\n\n\n\n

<\/h3>\n\n\n\n

Cupatge<\/h2>\n\n\n\n

Es trien els diferents vins base per barrejar-los i crear als cupatge definitius del cava que desitgem. El vi resultant es clarifica i s\u2019estabilitza. <\/p>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\n\n

\n\t\t\t\n\n
\"\"<\/span>
\n

<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/section>\n\n

\n \n
\n
\n\t\n
\n\t\n\n
\n\t\t\t
\n\t\t\t\n\n
\n

5<\/p>\n\n\n\n

<\/h3>\n\n\n\n

Tiratge<\/h2>\n\n\n\n

S’embotella la mescla de vi basi i s’agrega licor de tiraje, una mescla de llevat i sucre per a crear la segona fermentaci\u00f3 en ampolla abans de segellar.<\/p>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\n\n

\n\t\t\t\n\n
\"\"<\/span>
\n

<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/section>\n\n

\n \n
\n
\n\t\n
\n\t\n\n
\n\t\t\t
\n\t\t\t\n\n
\n

6<\/p>\n\n\n\n

<\/h3>\n\n\n\n

Segona Fermentaci\u00f3<\/mark>Envelliment sobre emboliques<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Les ampolles s’apilen horitzontalment per a envellir durant un m\u00ednim de 9 mesos en condicions ideals d’humitat i temperatura, i sense moure-les. Aqu\u00ed \u00e9s on es crea el di\u00f2xid de carboni que queda atrapat en l’ampolla, formant bombolles. <\/p>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\n\n

\n\t\t\t\n\n
\"\"<\/span>
\n

<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/section>\n\n

\n \n
\n
\n\t\n
\n\t\n\n
\n\t\t\t
\n\t\t\t\n\n
\n

7<\/p>\n\n\n\n

<\/h3>\n\n\n\n

Riddling<\/h2>\n\n\n\n

Les ampolles es col\u00b7loquen en uns suports especials denominats pupitres. S’agiten lleugerament una vegada i una altra, es giren i es tornen a col\u00b7locar en els pupitres amb un angle decreixent que concentra el sediment en el coll de l’ampolla. <\/p>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\n\n

\n\t\t\t\n\n
\"\"<\/span>
\n

<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/section>\n\n

\n \n
\n
\n\t\n
\n\t\n\n
\n\t\t\t
\n\t\t\t\n\n
\n

8<\/p>\n\n\n\n

<\/h3>\n\n\n\n

Desgorjament<\/h2>\n\n\n\n

S’elimina el sediment, moltes vegades refredant el coll de l’ampolla.<\/p>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\n\n

\n\t\t\t\n\n
\"\"<\/span>
\n

<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/section>\n\n

\n \n
\n
\n\t\n
\n\t\n\n
\n\t\t\t
\n\t\t\t\n\n
\n

9<\/p>\n\n\n\n

<\/h3>\n\n\n\n

Dosatge<\/h2>\n\n\n\n

L’ampolla s’emplena amb licor d’expedici\u00f3, compost de vi i sucre (excepte en el cas del Brut Nature) per a reposar el volum perdut en el desgorjament.<\/p>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\n\n

\n\t\t\t\n\n
\"\"<\/span>
\n

<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/section>\n\n

\n \n
\n
\n\t\n
\n\t\n\n
\n\t\t\t
\n\t\t\t\n\n
\n

10<\/p>\n\n\n\n

<\/h3>\n\n\n\n

Retocs<\/mark>Finals<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Es col\u00b7loquen el suro final, el tap i el morri\u00f3, a m\u00e9s de la c\u00e0psula d’alumini i l’etiqueta de l’ampolla.<\/p>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\n\n

\n\t\t\t\n\n
\"\"<\/span>
\n

<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\t<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n