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Die Kunst des Cavas
Die Geschichte des Cavas
Cava ist ein Schaumwein aus Spanien, der überwiegend aus katalonischen Trauben hergestellt wird. Diese werden an der Küste, im Flachland und in den Bergen angebaut. Die Trauben werden von den Winzern bei optimaler Reife geerntet. Danach werden sie gekeltert und nach der traditionellen Methode der besten Schaumweine der Welt zu Cava verarbeitet.
Wie Cava hergestellt wird
Die Weinlese
Die Trauben werden hauptsächlich von Anfang bis Mitte August maschinell oder von Hand geerntet, je nach aktuellen Witterungsverhältnissen und den Kriterien der einzelnen Winzer. Zu diesem Zeitpunkt wird auch der Zuckergehalt gemessen.
Keltern
Jede Rebsorte wird sanft gekeltert (separat), wobei maximal 0,66 Liter Saft pro Kilo Trauben gewonnen werden.
Erste Gärung (Grundwein)
Für die erste Gärung wird Vorlaufmost (der Saft der Trauben, der durch die Schwerkraft freigesetzt wird) verwendet. Dieser wird nach Sorten getrennt und in Edelstahltanks von Schalen und Kernen befreit. Der Zucker verwandelt sich in Alkohol.
Verschnitt
Die verschiedenen Grundweinsorten werden ausgewählt und fachkundig vermischt, um den gewünschten Cava zu kreieren. Der so kreierte Wein wird geklärt und stabilisiert.
TIRAGE
Die Grundweinmischung wird für die zweite Gärung zusammen mit Tiragelikör, einer Mischung aus Hefe und Zucker, in Flaschen abgefüllt und dann verschlossen.
Reifung mit Hefe/zweite Gärung
Die Flaschen werden horizontal übereinander gestapelt und mindestens 9 Monate lang bei idealer Luftfeuchtigkeit und Temperatur gelagert, damit ihr Inhalt in Ruhe reifen kann. Dabei entsteht das Kohlendioxid, das in der Flasche eingeschlossen wird und Bläschen bildet.
Rütteln
Die Flaschen werden auf ein spezielles Rüttelpult gestellt, das sogenannte Pupitre. Die Flaschen werden wiederholt leicht geschüttelt, gedreht und in einem abfallenden Winkel auf die Pupitres gesetzt, wodurch der Hefesatz an den Flaschenhals gedrückt wird.
Dégorgement
Der Hefesatz wird entfernt, häufig durch Einfrieren des Flaschenhalses.
DOSAGE
Die Flasche wird mit Fülldosage aufgefüllt, die aus Wein und Zucker besteht (außer bei Brut Nature), um das beim Dégorgement verlorene Volumen zu ersetzen.
Abschließende Schritte
Der finale Korken, der Kronkorken und die Agraffe werden angebracht, ebenso wie die Folie und das Flaschenetikett.
Unsere Hundertjährigen Keller
Die Weinkeller im Stil des katalanischen Modernismus wurden im Jahr 1923 von Joan Torras und Josep Ros entworfen und gebaut. Denn wir vertrauen auf Traditionen und das, was sich über Jahrzehnte bewährt hat. Unsere Weinkeller befinden sich in Sant Sadurní d’Anoia und wurden nach und nach modernisiert.
