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Raíces del Cava
Historia del Cava
El cava es un vino espumoso de España, elaborado con uvas procedentes en gran parte de Cataluña, que abarcan la costa, la llanura y la montaña. Los agricultores trabajan para cosechar las uvas en su punto perfecto de madurez, antes de prensarlas y convertirlas en cava siguiendo el método tradicional utilizado por los grandes vinos espumosos del mundo.
Como se hace el cava
VENDIMIA
Las uvas se cosechan a mano o a máquina, principalmente a principios y mediados de agosto, dependiendo de la climatología del año y de los criterios de cada viticultor. En este momento también se mide la cantidad de azúcar.
Prensado
Cada variedad de uva se prensa suavemente (por separado) para obtener un máximo de 0,66 litros por kilo de uva. A continuación se enfría y se envía a depósitos de acero inoxidable.
Primera fermentación (vino base)
Para la primera fermentación se utiliza mosto flor (el zumo de las uvas liberado por la gravedad), separado por variedades, y en depósitos de acero inoxidable, colado de hollejos y pepitas. El azúcar se convierte en alcohol.
Ensamblaje
Se eligen las distintas variedades de vino base y se mezclan con maestría para crear el cava deseado. El vino resultante se clarifica y estabiliza.
TIRAGE
Se embotella la mezcla de vino base y se agrega licor de tiraje, una mezcla de levadura y azúcar para crear la segunda fermentación en botella antes de sellar.
Añejamiento sobre lías/segunda fermentación
Las botellas se apilan horizontalmente para envejecer durante un mínimo de 9 meses en condiciones ideales de humedad y temperatura, y sin moverlas. Aquí es donde se crea el dióxido de carbono que queda atrapado en la botella, formando burbujas.
RIDDLING
Las botellas se colocan en unos soportes especiales denominados pupitres. Se agitan ligeramente una y otra vez, se giran y se vuelven a colocar en los pupitres con un ángulo decreciente que concentra el sedimento en el cuello de la botella.
Degüelle
Se elimina el sedimento, muchas veces enfriando el cuello de la botella.
Dosificación
La botella se rellena con licor de expedición, compuesto de vino y azúcar (salvo en el caso del Brut Nature) para reponer el volumen perdido en el degüelle.
Toques finales
Se colocan el corcho final, el tapón y el morrión, además de la cápsula de aluminio y la etiqueta de la botella.
Nuestras bodegas centenarias
Las bodegas de Freixenet fueron diseñadas y construidas por Joan Torras y Josep Ros en 1923 en estilo modernista catalán. Seguimos las tradiciones de lo que nos ha funcionado durante décadas. Nuestras bodegas están ubicadas en Sant Sadurní d'Anoia, y actualizadas con el paso del tiempo.
